Torta di farro, quella perfetta. Con le prugne.

Quando uno ha una ricetta perfetta non se la deve tenere per sé. 
Non è giusto! C'è qualcuno che forse la sta cercando, che ha già fatto tanti esperimenti e non si sente bravo o brava in cucina o che si sta convincendo che fare i dolci è complicato, che serve il "bimby" o chissà quale altro attrezzo professionale. Magari sta per cedere a una merendina confezionata in atmosfera protetta 10 mesi fa... 
Perché fare un torto così grande a un/a volenteroso/a cuoco/a?
Forse c'è chi semplicemente non trova l'ispirazione, chi cerca un'idea, chi si annoia e ancora non sa che lo sto già convincendo a mettersi a preparare questa torta. 

Torta di farro perfetta da arricchire con frutta fresca

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

70 gr di zucchero grezzo chiaro

70 gr di muscovado (oppure 150 gr di zucchero bianco)

2 uova 

90 gr burro

1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon

200 gr farina di farro integrale

frutta fresca di stagione a piacere (pesche, prugne, more, mirtilli, mele, pere).

1 cucchiaio di miele d'acacia

il succo di mezzo limone

2 cucchiaini colmi di polvere lievitante senza fosfati 

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Quando è morbido aggiungete le uova e lo zucchero e montate tutto con il minipimer o con una frusta elettrica. 
Miscelate la farina, la vaniglia e il lievito e amalgamateli all'impasto umido, gradualmente e delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno.
L'impasto sarà piuttosto duro, soprattutto in relazione alla grandezza delle uova usate. Potete aggiungere mezzo bicchiere di latte e farlo assorbire completamente.
Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato (sempre con la farina di farro eh!). 
Disponete più o meno ordinatamente la frutta tagliata a fettine o a pezzi e lucidatela con un'emulsione di miele e succo di limone, soprattutto se usate frutta un po' aspra. 


Cuocete in forno caldo a a 160° per 45 minuti.
Mangiata dopo una notte di riposo è semplicemente perfetta. 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Dauly, La frutta la metto nel dolce! 

Crostatine alla crema di yogurt

E' successo qualche pomeriggio fa. A Roma. Quasi agosto. 37°. Dopo alcune 

"lunghe ore del giorno passate in un sopore affannoso, esalando un'interna angoscia in lamentazioni e querele, gonfiandomi di acque tinte, facendomi vento con un ventaglio giapponese e tergendomi il sudore dall'orribile fronte che la luce vaporosa ingialla di pallor"*. 

Ho capito che non potevo più rimandare. Non ce la facevo più. Mi prudevano le mani e allora l'ho fatto! Con uno scatto invidiabile, data la condizione psico-fisica descritta, ho valutato i pro e contro, mi son scrollata di dosso ogni traccia di torpore e superato la mia reticenza. E finalmente, dopo essermene privata per giorni e giorni...

ho acceso il forno.

In fondo, ero sola in casa, chi mi avrebbe sgridato?? Ho anche preso delle precauzioni, se è per questo.. ventilatore acceso (condizionatore? seeeeeee!!), finestre spalancate. 

Impasto e inforno in un attimo - mi son detta. A chi posso far male, in fondo? Giusto alzare di qualche grado la temperatura in casa. Lui si arrabbierà al rientro, ma poi mi perdonerà. E' un'addiction in piena regola la mia, ci vuole pazienza! 

Così, con una impertinente voglia di dolce, pochissimi ingredienti a disposizione e nessun'altro presupposto, ho creato. 

*tratto da "Cronache Romane", L'estate a Roma - articolo apparso su La Tribuna del 20 luglio 1887 di G. D'Annunzio.

Crostatine alla crema di yogurt con melone e ribes

Ingredienti per 2 crostatine + 2 mignon:

Per la frolla:

100 gr di Farina 00

50 gr di Burro

35 gr di Zucchero grezzo

1 tuorlo 

un pizzico di sale

la scorza di 1/2 Limone

Frullate nel mixer farina, zucchero, burro, pizzico di sale e scorza grattugiata del limone, fino ad ottenere un composto a briciole. Aggiungete il tuorlo d'uovo e impastate a mano la frolla. Se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua fredda. Deve risultare un composto piuttosto omogeneo, che non tenda a sbriciolarsi. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

 

Per la crema allo yogurt:

200 ml di Latte

35 gr di Zucchero grezzo

20 gr di Maizena

1 foglio di colla di pesce

1 vasetto di yogurt bianco

1 bustina di vanillina

Mentre la frolla riposa preparate la crema. Ammorbidite la colla di pesce in un bicchiere d'acqua. Scaldate il latte con lo zucchero fino a che accenna l'ebollizione, poi incorporate la maizena sciogliendola bene con la frusta. Aggiungete la vanillina e mescolate fino a che il composto non risulti ben denso. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire sempre mescolando. Aggiungete la colla di pesce e lo yogurt. 

Fate freddare la crema completamente in frigo (per questa quantità di crema non ci vorrà molto, ma se ve ne serve una dose doppia o tripla è d'obbligo prepararla un paio d'ore prima di confezionare la crostata).

Stendete la frolla e rivestite gli stampi scelti. Bucherellate il fondo, copritelo con un pezzo di carta forno e una manciata di fagioli secchi. Cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti. Sformate e lasciate raffreddare su una gratella.

Completate le crostatine riempiendole di crema allo yogurt e guarnendole con frutta fresca a piacere o altro ingrediente suggerito dalla vostra fantasia. 

Io ho scelto palline di melone e ribes. 

Per il forno sono stata perdonata, poi. Per i ribes, no!