Vi regalo i biscotti di casa nostra

Sorpresa!!!

Se sei arrivato su questa pagina vuol dire che ti voglio bene!

In una delle mie vite precedenti sono stata una foodblogger. Dieci anni fa credevo che maneggiare il cibo fosse il lavoro per me, che in qualche modo avrei potuto rielaborare il mio futuro intorno a forni e fornelli. Questo era il mio blog e scrivere qui era la mia fuga sognante da un lavoro che non mi piaceva (come avevo giustamente scritto qui).

Da allora sono successe tante cose, ho avuto molte altre vite.

Ho cambiato lavoro una volta, poi un'altra e un'altra e un'altra volta ancora.

Ho cambiato casa.  E quartiere. E macchina. 

Sono passata da una famiglia di tre, a una famiglia di quattro.

Poi di nuovo a una famiglia di tre. 

Ho visto posti nuovi, comprato cose nuove e perso cose e persone per la strada. 

Ho scoperto di avere nuovi talenti e nuove passioni, ma mi sono anche accorta di non amare più alcune attività. 

Ho cambiato idea più volte. 

Tra le tante, ho smesso di pensare che la cucina sarebbe stata, in qualche modo, il mio lavoro.

Ma non ho mai smesso di amare il cibo, la sua scelta accurata, la sua trasformazione e preparazione. Seppure non come lavoro, sicuramente come gesto d'amore. 

Se ti preparo qualcosa vuole dire che ti voglio bene, che mi prendo cura di te, che mi stai a cuore.  

A casa nostra, abbiamo questo linguaggio d'amore. Ci amiamo anche attraverso i piatti preferiti.

E dal momento che i temi del rivivere e dell'immortalare mi sono molto cari da un anno a questa parte, ho deciso di far rivivere anche questo blog impolverato, e immortalare qui una delle ricette di casa che amo di più: 

Questo é il mio regalo di Natale per te che leggi, ha rappresentato un gesto d'amore ripetuto tante volte, sempre apprezzato da chiunque sia passato in casa mia, ma soprattutto da G. 

I biscotti di casa Bonetti 

Ingredienti per una quintalata di biscotti: 

[dimezzate pure, tanto ve ne pentirete]

BURRO 370 gr

AROMA VANIGLIA 

ZUCCHERO 370 gr 

3 UOVA

10 gr LIEVITO PER DOLCI

4 gr BICARBONATO

2 PIZZICHI DI SALE 

GOCCE DI CIOCCOLATO 200 gr

                            La ricetta è facile, la riuscita è certa, massima praticità.

Con fruste sbattete il burro morbido, l'aroma vaniglia e lo zucchero. Quando diventa una crema aggiungi le uova. 

A questo punto aggiungi tutti gli altri ingredienti in polvere e comincia ad impastare a mano o in planetaria con la foglia.

L'impasto sarà sodo e ed elastico, per nulla appiccicoso. Aggiungete le gocce di cioccolato. 

Per questi biscotti non serve il mattarello. Non devi stendere l'impasto nè usare i tagliabiscotti, le formine.

Devi formare dei cilindri come in foto (con queste dosi io ne faccio 5 da 300 gr; ne vengono anche 6 per biscotti più piccoli)

Avvolgi il cilindro nella carta forno e lascialo in frigo per qualche ora (o in freezer fino al momento in cui deciderai di cuocerli). Taglia l'impasto con un coltello a lama liscia a fette di un cm scarso e disponile sulla placca foderata di carta forno. Un pò distanti tra loro perché cresceranno un poco in cottura. 

Cuocete a 180° (no ventilato) fino a leggera doratura (13-15 min). 

Se li metterete in forno ben freddi, una volta cotti e raffreddati risulteranno molto croccanti!

Non aggiungo altro.

Solo che, se hai letto fin qui, vuol dire che mi vuoi bene anche tu!

Buon Natale 
Francesca

Disoccupazione 2013

Novantasettemila persone - uomini e donne - hanno perso il lavoro a gennaio di quest'anno, portando l'ammontare dei disoccupati nel nostro paese a un totale di duemilioninovecentonovantanovemila anime (dati provvisori Istat). Mancati rinnovi, licenziamenti, bruschi cambiamenti di condizioni di lavoro che costringono alle dimissioni... qualche storia come la mia potete trovarla qui, se vi va di avere un'idea di ciò di cui parlo oggi.
In questo affollatissimo gruppo, dal 1° gennaio 2013 ci sono anche io. 
C'è voluto un po' per decidere di scriverci su due righe. 
C'è voluto un po' per metabolizzare questa mia nuova appartenenza sociale e tutto quello che il nuovo status ha portato con sé e che ho stappato insieme al Berlucchi di Capodanno. 

Diciamo che le prime settimane sono quelle in cui, per quanto fossi preparata all'evento, mi sono comunque sentita mancare la terra sotto i piedi per il venir meno di abitudini ben consolidate, quand'anche non amate. 
Stessa strada, stessa ora, stesse manovre, stesse facce... Il semaforo, la freccia a sinistra, occhio a quelle buche a destra, poi al centro, fai la curva un po' allegrotta, poi freno e freno a mano, il citofono e la sbarra che si apre...         
Ma comunque la tua presenza non serviva a nessuno. 
E allora ciao.

Le prime settimane sono quelle in cui il senso di ansia non ti abbandona mai, seppure all'apparenza sei tranquilla e persino contenta. La notte, però, quell'ansia sale in superficie e ti avvelena il sonno. Che dormo a fare? Mica ho impegni io... dormirò quando ne avrò voglia. E con questo qualsiasi altra incombenza perde matematicamente di urgenza, in vista dell'assoluta assenza di impegni e orari quotidiani. 
Ho sperimentato settimane di grande disorganizzazione. Seguite, invece, da una fase di accanimento nella ricerca di un lavoro: agenzie interinali ai quattro angoli della città per elemosinare una candidatura il più delle volte del tutto inadeguata sotto ogni punto di vista... 

Ma, mi sono presto resa conto che, ancora più urgente di un nuovo lavoro, era la necessità di disintegrare tutte le vecchie e insidiose frustrazioni legate ai miei 6 anni di lavoro precario. Tutte le convinzioni che ti sei costruita per credere che sarebbe stata la volta buona, il posto giusto, il lavoro giusto, stabile per lo meno; tutto l'impegno che ci hai messo per cercare di non mancare, di lavorare 15 minuti in più, di sorridere anche quando decisamente non ne avevi già più voglia; tutti gli sforzi che hai fatto per farti piacere meccanismi e persone, anni luce lontani dal tuo mondo.
Chi non c'è passato mi dice che "tutto fa esperienza". Io dico che esperienze così non fanno altro che abbrutirti, inaridirti e disilluderti. 
Così, alla ricerca forsennata di un nuovo lavoro, magari ancora sbagliato e precario, ho anteposto lunghe giornate di sonno ristoratore. 
Sì, ci ho dormito su! 
Era necessario cancellare per poter anche solo pensare di ripartire. 

La ricetta con cui oggi ricomincio a prendermi cura di questo mio terapeutico blog, proviene dalla mia ultima esperienza lavorativa: chiacchiere di cibo tra colleghe e si va subito tutte d'accordo, tutte attente a carpire i segreti dell'altra... 
Tra le pochissime cose da non dimenticare dei miei ultimi 27 mesi di lavoro da contabile, di cui urge una mia personalissima trascrizione: 

La Focaccia pugliese di C. 

Ingredienti:
1/2 kg di Farina 00
1/2 cubetto di Lievito di Birra
2 Patate medie 
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di sale 
Pomodorini q.b.
Olive nere denocciolate q.b.
Origano q.b. 

Questa focaccia è un portento. Riesce sempre!
Forse vi sembrerà una ricetta un po' approssimativa, ed effettivamente anche io l'ho pensato la prima volta che l'ho preparata, ma il risultato è sorprendente!

Con queste dosi potete realizzare 2 focacce tonde formato pizza casalinga oppure una focaccia rettangolare delle dimensioni della placca da forno.





Preparate una fontana con la farina e il sale, mescolandoli bene. 
Sbucciate le patate e lessatele in acqua salata. Schiacciate le patate ancora calde nella farina e iniziate a impastare. Non buttate l'acqua in cui avete bollito le patate! Lasciatela raffreddare e usatela per continuare a impastare, ma abbiate cura di raffreddarla, altrimenti inibirà la lievitazione. La quantità di  acqua che vi servirà non si può misurare con certezza: dipende dall'umidità delle patate che avete usato e naturalmente dalla capacità di assorbimento della vostra farina. Fidatevi allora del vostro intuito: sciogliete il lievito in una tazzina da caffè e unitelo all'impasto. Poi aggiungete l'olio. Quindi cominciate ad aggiungere l'acqua delle patate poca alla volta. Dovrete ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso. 
A questo punto ungete con dell'olio extra vergine d'oliva una ciotola capiente di vetro e copritela con pellicola trasparente. 
Fate lievitare l'impasto almeno un paio d'ore in un luogo tiepido. 

Alcune utili precisazioni:
1) non è necessario pesare le patate. Una patata media è una patata media! Come sceglierla? Guardate nel vostro cestino porta patate. Alcune vi sembreranno grandi, altre piccole. Semplicemente scegliete la via di mezzo!!
2) per la buona riuscita di questa focaccia non si deve mai lesinare olio!! La placca o le teglie tonde vanno unte moooolto bene!
3) non si deve mai usare il mattarello. Questo impasto si allarga direttamente nella teglia semplicemente con le mani. 
4) è preferibile usare olive nere condite e buone. Rigorosamente denocciolate.
5) è preferibile usare pomodorini ben maturi, tagliati a metà, privati dell'interno e lasciati a sgocciolare in uno scolapasta per il tempo di lievitazione dell'impasto. Sì, è un lavoro che porta via qualche minuto in più, ma ripaga all'assaggio!  
6) potete modulare a vostro piacimento lo spessore di questa focaccia. In quanto focaccia dovrebbe rimanere un po' alta, ma anche in una versione più sottile viene comunque bene. Fate voi. 

Terminata la lievitazione allargate con le mani l'impasto su una teglia unta molto generosamente. Disponeteci sopra i pomodorini con la buccia verso l'alto e fateli leggermente affondare nell'impasto. Distribuite le olive, cospargete di origano, sale e ancora un filo di olio extra vergine. 
Se avete tempo lasciate lievitare la focaccia ancora 40-50 minuti prima di infornarla, ma questa operazione, ammesso che abbiate rispettato i tempi della prima lievitazione, non compromette il risultato finale, bensì aiuta a mantenerla morbida più a lungo. 
Cuocete a 190° per circa 30 minuti. 
Il tempo di cottura è indicativo: dipende soprattutto da quanto è alta la vostra focaccia. Potrebbero essere necessari alcuni minuti in più. Per saperlo controllate il fondo della focaccia, deve biscottare lievemente. 

La focaccia si mantiene morbida e umida anche 24 ore dopo la cottura. Va consumata tiepida o fredda. 

Tartufini scaldacuore

Ricevere un premio per il proprio blog è un po' come essere notati in strada perché si è di bell'aspetto. Indubbiamente fa tanto piacere ma mette anche un po' in imbarazzo: tra tanti sono stata scelta proprio io!?

Di questo nuovo Liebster Award ringrazio Lia, una prof. di matematica che cucina in modo molto raffinato ma semplice, che come me ha un blog neonato e crede che anche i piccoli debbano avere le loro occasioni per crescere! 
Io mi limito a segnalare alcuni degli astri nascenti che si sono fatti notare da me nelle ultime settimane:

Giulia di FarinaZeroZero

Cristiana e Valeria di Beuf à la mode

Chiara di Chiara: le mie ricette!

Patrizia di Soul&Kitchen

Alle autrici dei blog sopracitati e a tutti coloro che sono passati a trovarmi almeno una volta durante il mio rocambolesco 2012, dedico questa ricetta 'scaldacuore'. Perché questa è la sensazione che avrete assaggiando i bocconcini golosi e morbidi che vi propongo. 

Tartufini bianchi meringati

per circa 20 tartufini:
100 gr di Cioccolato Bianco
100 gr di Mascarpone
1 cucchiaio di Baileys
1 cucchiaio di Zucchero a velo 
due manciate di meringhe per la copertura

per realizzare circa 100 mini meringhe homemade:
3 albumi a temperatura ambiente (circa 100 gr)
100 gr di Zucchero semolato
100 gr di Zucchero a velo
1 pizzico di cremor tartaro (facoltativo)

Preparare le meringhe è un'operazione che richiede un poco di pazienza, ma dà tanta soddisfazione. Per di più le meringhe si conservano a lungo in scatole di latta, perciò se ne fate abbondanti non temete, non andranno sprecate! Potete usarle per accompagnare un caffè o decorare qualche torta, potete renderle più golose spruzzandole di cioccolato fondente fuso, o accoppiandole come fossero baci di dama... 

Per realizzare le meringhe occorre montare gli albumi (e il cremor tartaro, se lo avete) a temperatura ambiente e aggiungere gradualmente lo zucchero. Cominciate a bassa velocità e non appena compare la schiuma cominciare ad aggiungere lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta. Procedere poi con lo zucchero a velo, aumentando anche la velocità dello sbattitore (o della planetaria). In totale l'operazione dura circa 20 minuti e alla fine il composto sarà molto sodo e lucidissimo, consentendoci ci realizzare perfettamente le meringhe con un sac à poche. 

Più che cuocere, le meringhe devono asciugarsi completamente: va benissimo il forno alla temperatura minima, tipo 60°, meglio se ventilato. Ci vorranno dalle 2 alle 4 ore, per questo io consiglio vivamente di realizzare meringhe di piccole dimensioni. 

Per i tartufini sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde. Fatelo raffreddare e aggiungete gli altri ingredienti. Lasciate riposare e rapprendere il composto in frigo per un'ora prima di procedere alla copertura. 

Formate le palline aiutandovi con un cucchiaino e rotolatele in una ciotolina in cui avrete spezzettato le vostre meringhe. 

Serviti freddi sono eccezionali e si prestano ad essere provati in milioni di varianti: col caffè al posto del Baileys, con una mandorla dentro, con una copertura di briciole di lingue di gatto o con tutto quello che la vostra fantasia suggerisce. 

L'importante è lasciarsi scaldare il cuore.

   

La vita che rotola: Involtini di lonza al radicchio e pancetta

Nonostante io non sia più una bambina e non sia neppure troppo romantica, mi aspetto sempre che il Natale arrivi dolcemente, tra il silenzio della neve, accompagnato da un leggero vento freddo e dai profumi delle più golose ricette tradizionali natalizie... Tutt'intorno, lungo ogni strada, nei cortili, fin nei giardini cittadini giungono le luci calde che arrivano dai focolari domestici. 
Come nella migliore poesia di Natale che si rispetti. Ma forse era tanto tempo fa.   
Il Natale nelle grandi città, invece, è un po' tutto una corsa. O lo prendi con grande anticipo a novembre, da brava wonderwoman superorganizzata, oppure da dopo l'Immacolata, sarà - come succede a me - un costante rotolare in discesa per arrivare stanca, affannata, esaurita, isterica e incattivita alla Vigilia. 
Rotolando afferro quel che posso: un pensierino per l'amica del cuore, la letterina del Gamberetto per Babbo Natale, fiocchi e nastrini, una cena aziendale, una tombolata... 
Sempre senza smettere di rotolare, eh, con la fretta e l'ansia di fare di più. Comprare ancora un altro pensierino.
Partecipare a un altro momento di aggregazione prenatalizia.
Prendere un altro appuntamento per lo scambio di auguri e regali. 
In buona sostanza, poi, senza godere di nulla.  

In tutto questo rotolare mi è capitato di infilare il contorno nel secondo, oppure, no, è stato il secondo che si è arrotolato sul contorno per non farlo scappare via... 

Da brava romana de Roma mi è congeniale arrotolare la carne e infilzarla con gli stuzzicadenti!

E così...

Involtini di lonza con radicchio e pancetta

Ingredienti per 2 persone:

6 fettine di lonza di maiale 

6 fette di pancetta tesa

1 radicchio lungo

1 piccola cipolla rossa

1 cucchiaio di zucchero di canna 

1 noce di burro 

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di aceto di vino rosso 

uvetta a piacere 

olio extra vergine d'oliva

sale

pepe bianco 

Iniziate preparando il radicchio: tritate finemente la cipolla e fatela caramellare con burro, zucchero e aceto. Lavate il radicchio, tagliatelo a listarelle e fatelo appassire in padella, per 10-12 minuti. Se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua per portare il radicchio a cottura, ma alla fine deve risultare piuttosto asciutto. Regolate di sale. A pochi minuti dal termine aggiungete l'uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata. Sulla mia tavola, è bandita per motivi coniugali, ma fidatevi, ci sta benissimo!

Battete le fettine di lonza con un batticarne perché è necessario che siano sottili. Stendetele su un tagliere e ricopritele con un paio di cucchiai di radicchio agrodolce. Arrotolate e rivestite l'involtino con una fetta di pancetta. Sigillate con uno stuzzicadenti sul lato lungo. 

Cuocete in padella con un filo di olio extra vergine d'oliva, facendo rosolare gli involtini su tutti i lati e sfumando con il vino bianco. Una spolverata di pepe bianco. In tutto 10 minuti di cottura. Facile facile. Veloce veloce. 

Anche questa è una cre-azione per il contest di L'Ennesimo Blog di Cucina, CRE-AZIONI IN CUCINA, di dicembre:

  

Petto di pollo farcito

Quando una cosa ti piace, impari a cucinarla in tutti i modi, sviluppi un estro creativo particolare. Ecco, noi in casa siamo inguaribili carnivori e la carne ci piace buona e poco elaborata, quanto più è di qualità. Ma succede anche che quella fettina, quel pallido petto di pollo ti guardi supplicandoti: No, non ai ferri, ti prego oggi, NO!                          Ed effettivamente ci sono serate in cui se penso che mi spetta ancora un petto di pollo arrostito, preferisco non sedermi neppure a tavola e cenare con una tazza di latte e qualche biscotto...                     E' allora che si scatena la mia voglia di cucinare!                      Adoro farcire e imbottire la carne! Questo petto di pollo l'ho fatto così:

Petto di pollo farcito ai pomodori secchi

Ingredienti per 4 porzioni

1 petto di Pollo intero

150 gr di Pomodori secchi sott'olio

1 spicchio d'Aglio

50 gr di Emmentaler 

Semi di sesamo a piacere

Origano 

Una manciata di Capperi sotto sale

4 fette di Prosciutto crudo di Parma

Un bicchiere di Vino Bianco secco

Olive taggiasche 

denocciolate

Insalatina da taglio per servire

Pepe verde

Olio extra vergine d'oliva

Spago da cucina

Dividete il petto di pollo in due filetti e praticate due tagli paralleli su tutto il lato lungo. Con un mixer riducete in crema i pomodorini secchi, aggiungendo gli aromi che preferite. Per me qualche cappero, un po' di origano secco e mezzo spicchio d'aglio. Non ho aggiunto sale perché la mia cremina era abbastanza saporita e consiglio di non aggiungerne. La carne sarà salata dalla farcitura all'interno, ma anche dalla copertura esterna. Spalmate con la crema ottenuta l'interno del petto di pollo. Aggiungete il formaggio a fette sottili. Sigillate il petto di pollo rivestendolo di prosciutto crudo e legatelo con dello spago alimentare.   

Rosolate i petti di pollo per alcuni minuti in una padella o in un tegame capiente con 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e il mezzo spicchio d'aglio avanzato. 

Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare e proseguite la cottura, a fuoco moderato, rigirando di tanto in tanto i petti di pollo, complessivamente per un massimo di 20 minuti, meglio se con un coperchio di vetro. 

Tagliate i petti di pollo a fette piuttosto spesse e servitele con il fondo di cottura, su un letto di insalatina da taglio, con una manciata di olive taggiasche, una spolverata di semi di sesamo e una macinata di pepe verde.
Sono squisiti anche freddi, perciò si prestano anche per una cena informale in piedi, da spizzicare con forchettine di bambù. 
  

Questa ricetta è stata cre-ata per il contest di L'Ennesimo Blog di Cucina, CRE-AZIONI IN CUCINA, di dicembre:

Operazione "Albero di Natale": compiuta! Al profumo di strudel di mele

Il primo tassello del puzzle Costruiamo l'atmosfera natalizia nellacucinadelLaFra è stato posizionato. Posizionato vicino alla porta-finestra che dà sul balconcino del nostro soggiorno-saladapranzo-cucina, i 20 mq in cui batte il cuore di tutta la casa e di conseguenza della famiglia, unita. Se si sta soli, allora ci si sparpaglia ognuno nella propria stanza, ma inevitabilmente si finisce per fare sempre tutto, tutti insieme in un'unica stanza. Lì allora abbiamo posizionato gli addobbi natalizi.

L'albero è sempre lo stesso, piccolino, appena un metro di altezza, comprato per una casa più piccolina di quella dove abitiamo ora, ma non lo cambiamo. Perché ci sono affezionata e perché sapete quanto inquina un albero di Natale sintetico??? Troppo. Si inquina a produrlo, a trasportarlo, e a smaltirlo! 

Perciò niente sprechi. Sempre lui, fintanto che non perderà gran parte dei suoi peli verdi sintetici! 

Per gli addobbi: legno, feltro e ceramica nei colori del rosso e dell'oro. Forse un po' demodé, ma tanto caldo e nordico, come piace a me.  

E rigorosamente senza palle!!! 

E insieme ai primi respiri di atmosfera natalizia in casa, si è diffuso il profumo delizioso e inconfondibile di uno dei miei dolci preferiti, lo strudel di mele! 

Strudel di mele classico 

4 mele Renette

25 gr di Pinoli

50 gr di Uvetta

1 bicchiere di Vino da dolce (io Vin santo)

1 Limone (il succo e la scorza)

4 cucchiai di Zucchero di Canna 

2 cucchiai di Miele 

Cannella a piacere

4 cucchiai di Pangrattato o biscotti secchi finemente tritati 

1 rotolo di Pasta sfoglia fresca, di formato rettangolare

 

Sì, lo so, lo strudel si fa con la pasta matta, non con la sfoglia. Ma io, fatto così, ne vado matta, lo adoro, sono capace di mangiarne uno intero! 

Passatemi questa versione con la sfoglia, gustosissimo e veloce, da preparare anche all'ultimo momento per un tè, nelle fredde giornate che verranno.

Mettete in ammollo l'uvetta in una tazza capiente con il vino e dell'acqua tiepida. Tostate i pinoli in un padellino caldo per 2-3 minuti e lasciateli freddare.  

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine piuttosto sottili. Raccoglietele in una capiente ciotola, in cui riuscirete a mescolarle con facilità. Unite 3 cucchiai di zucchero, il miele, il succo e la scorza del limone. Aggiungete uvetta, pinoli e cannella.

Lasciatele macerare e insaporirsi per almeno mezz'ora. 

Srotolate la sfoglia e copritela con il pangrattato (o i biscotti) nella parte centrale, dove disporrete tutte le mele, facendo attenzione a non versare tutto il loro liquido. E' fondamentale, per la buona riuscita dello strudel, che il fondo resti asciutto!! 

Ripiegate i bordi per evitare fuoriuscite dal lato corto dello strudel e poi chiudetelo sovrapponendo un po' la sfoglia e sigillandola per bene. Io per sigillarla uso il succo delle mele rimasto nella ciotola. Lo stesso uso per spennellare tutto lo strudel, che poi polverizzo con lo zucchero di canna rimasto. 

Cuoce in forno caldo a 180° per 20-25 min e deve risultare bello dorato. 

Servire a temperatura ambiente. Possibilmente con una nuvola di panna montata polverizzata di cannella.   

Ciambellone alla zucca

Dicembre. 

E dovrei seriamente cominciare a pensare a qualcosa di natalizio, per esempio. Come fare l'albero di Natale, comprare qualche regalino, organizzare con cura il cenone di Natale.
Ma il freddo è arrivato solo oggi e, davvero, anche impegnandomi tanto, non riesco a respirare aria di Natale qui in città. 
Cercherò di rimediare in settimana!    

Ciambellone alla zucca 

Ingredienti per uno stampo da kugelhopf

400 gr di Zucca pulita

200 gr di Zucchero Grezzo

100 gr di Farina 00 
200 gr di Farina Integrale
3 Uova intere

80 gr di Olio di semi

1 bustina di polvere lievitante

1 fiala di aroma Vaniglia 

Cuocete la zucca in forno a 200°, avvolgendola in un foglio di alluminio per 15-20 minuti. In alternativa potete cuocerla a vapore o lessarla, ma in questi casi dovrete strizzarla benissimo o lasciarla asciugare in uno scolapasta prima di frullarla. Dovete ottenere una purea densa, aromatizzatela con la vaniglia e lasciatela freddare. 
Sbattete le uova intere con lo zucchero, aggiungete la purea di zucca e incorporate la farina setacciata con lievito e sale, possibilmente usando solo un cucchiaio di legno. Infine aggiungete l'olio. 

Imburrate e infarinate lo stampo. Se ne usate uno come questo ci vorrà un po' di attenzione in più nella cottura. Io lo posiziono nel ripiano medio basso del forno. Poi, dopo circa 30 minuti di cottura lo copro con un foglio di alluminio e lo lascio coperto fino a cottura ultimata. 
Cuocete in forno a 160°, complessivamente per 45-50 minuti.