Veloci passaggi in cucina #3 Rotolini di melanzane alla stracciatella

Dalla generosità dell'orto aziendale: melanzane e pomodori!!
Eh sì! Ho l'orto in ufficio! Non è mio, ma i ne usufruiamo in molti perché i raccolti sono davvero abbondanti! 
In fondo c'è chi dà i buoni pasto, chi ha la mensa, chi dispensa caffè... 

Rotolini di melanzana alla stracciatella 

Ingredienti per 2 persone:

6 Melanzane lunghe e piccole

2 grossi Pomodori da sugo

3 spicchi d'Aglio

200 gr circa di Stracciatella o Burrata

1 mazzetto di Rucola

50 gr di pinoli
olio extra vergine d'oliva 
sale 
pepe verde

Tagliate per il lungo le melanzane e ricavatene 10-12 fette regolari dello spessore di non più di mezzo centimetro. Grigliatele su una piastra ben calda, uniformemente su entrambi i lati, e tenetele da parte. 
Tagliate a dadini il resto delle melanzane, saltatelo in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio schiacciato, una presa di sale e poco olio extra vergine.
Con i due pomodoroni preparate un sugo velocissimo: tagliateli grossolanamente, privateli dei semi e scaldateli in padella con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e uno spicchio d'aglio schiacciato e incamiciato, da togliere dopo 5 minuti di cottura. Se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua e a cottura ultimata, frullate con un minipimer. 

Preparate il pesto di rucola, frullando, avendo cura di farlo gradualmente e rapidamente, la rucola, i pinoli, lo spicchio d'aglio, un pizzico di sale e olio extra vergine a piacere.
Infine componete il piatto: due cucchiai generosi di sugo sul fondo, le melanzane a dadini intorno e quelle grigliate e arrotolate al centro. Riempitele con un cucchiaino di stracciatella o burrata freschissima e cospargete con il pesto di rucola. Una macinata di pepe verde e il piatto è completo! 


Ogni boccone un contrasto di dolce-amaro e di consistenze diverse. 
Da non sottovalutare!!